Éperlan de poisson. Description, caractéristiques, espèces, mode de vie et habitat de l'éperlan

Sentait - un petit poisson en cours d’école, représentant de la classe des radianthus, famille des éperlans. On le trouve dans les mers froides de l'océan mondial, dans les rivières, les lacs et les eaux intérieures de l'hémisphère nord.

Smelt est dédié à la fête. Il a lieu au mois de mai à Saint-Pétersbourg et reflète l'amour des citadins pour ce poisson d'argent. L'odeur parfumée d'éperlan de concombre est en harmonie avec le soleil de mai et confirme l'arrivée finale du printemps.

Smelt est apprécié non seulement par les résidents de la Russie. En Corée du Sud, la province de Gangwon-do organise une célébration associée à l'apparition de la fraie. En Finlande, à la mi-mai, les habitants de la région de Kainuu organisent un festival similaire. Début mai, dans la ville de Lewiston, dans l'État de New York, la population consacre deux vacances aux qualités gastronomiques de l'éperlan.

Description et caractéristiques

L'éperlan est un poisson élancé de couleur argentée. Les spécimens adultes les plus matures sont étirés sur une longueur de 17 à 21 cm et certains champions atteignent 30 cm et pèsent jusqu'à 300 g. Ceci est confirmé par la bouche aux dents fines.

La majeure partie du cycle de vie se déroule dans les zones pélagiques adjacentes aux endroits où les rivières se jettent dans les mers. En été et en automne, il se nourrit intensément. En hiver, l'intensité du zhor diminue. Le poisson est tiré vers les estuaires.

Le dimorphisme sexuel de l'éperlan n'est presque pas exprimé. Seul le capelan, un poisson appartenant à la famille de l'éperlan, présente clairement des caractéristiques sexuelles. Les mâles du capelan sont 10% plus gros que les femelles, ce qui n'est pas habituel pour l'éperlan. Ils ont des nageoires plus développées et allongées. Sur les côtés, des bandes d'écailles molletonnées.

Espèces

Dans la littérature, il existe deux opinions sur la position systémique, qui occupe senti. Quelle famille de poissons cela représente n'a pas toujours été clairement défini. La demande périmée concernant le saumon peut être abandonnée. Smelt fait partie d'une famille créée spécialement pour elle: Smelt.

Le genre de l'éperlan (lat. Osmerus) comprend 4 espèces.

  • Osmerus eperlanus est un éperlan européen. Un petit poisson qui vit dans les mers Baltique et du Nord. Ce n’est pas rare dans les eaux intérieures de la Scandinavie, au nord-ouest de la Russie. Menant une existence fermée dans les lacs, il a dégénéré en une espèce, connue sous le nom d'éperlan.
  • Osmerus mordax ou asiatique à l'état pur. La vue comprend plusieurs sous-espèces. Il vit dans les mers du nord. Approches des rives des régions européenne et sibérienne de la Russie. À l'est, il se déplace sur les côtes de la péninsule coréenne. On le trouve dans les eaux côtières de l'Alaska. Il entre dans les estuaires, peut monter en amont et être perçu comme sentier rivière.
  • Le spectre d'Osmerus ou le nain fondait. C'est un analogue nord-américain de l'éperlan. Vit dans les lacs de l'est du Canada et des États-Unis, dans l'état de la Nouvelle-Angleterre.
  • Osmerus dentex ou odorat à pleines dents. Il vit dans l'océan Pacifique. Il maîtrisait les mers arctiques, les eaux côtières sibériennes, de la mer de Béring aux eaux blanches. De nom et de gamme, il ressemble à une sous-espèce d’éperlan asiatique, dont le nom de système est Osmerus mordax dentex.

Un parent de l'éperlan ordinaire est le petit éperlan. Les pêcheurs l'appellent souvent abrégé: Le nom du système pour ce genre est Hipomesus. Il comprend cinq espèces. Deux d'entre eux sont remarquables.

  • Mer senti petite poitrine.
  • Petite rivière sentait.

Le nom du poisson reflète sa principale différence par rapport à l'éperlan ordinaire: il a une petite bouche. La mâchoire supérieure se termine avant d'atteindre le milieu de la tête. L'os mandibulaire a une encoche profonde.

La patrie de ces poissons est l'Extrême-Orient, les îles Kouriles. Le petit éperlan a habité les eaux côtières de l'Alaska et du Canada, situées au sud du golfe de Californie. Un trait distinctif du malorota marin est le frai en eau salée. Sa cousine de la rivière, au contraire, ne laisse pas de masses d'eau douce.

La famille de l'éperlan comprend des poissons d'une importance commerciale exceptionnelle - il s'agit du capelan. Distribué dans la partie nord des océans. Il a une ressemblance extérieure et dimensionnelle avec un éperlan ordinaire. Fraye sans aller dans les rivières, au large de la côte. Sentait sur la photo et capelan sont indiscernables.

Mode de vie et habitat

En ce qui concerne les processus de migration sentait - poisson beaucoup de visages. La définition de «visite virtuelle» fait référence à la plupart de ses espèces. Le poisson effectue des migrations annuelles des mers aux frayères: aux rivières. Cette transition a un inconvénient grave - les coûts énergétiques élevés.

Mais cela présente également certains avantages - une exemption des parasites qui meurent lorsque la salinité de l’eau change. Plus important encore, l'environnement d'eau douce est plus fidèle au caviar et aux juvéniles. L'éperlan a des espèces vivant isolément dans les eaux intérieures.

Les frayères peuvent être situées dans les rivières, mais peuvent être proches des aires d'alimentation. Donc difficile à dire ce que le poisson sentait appartient: aux postes de contrôle ou installés, résidentiels. De plus, certaines espèces peuvent être attribuées à des poissons à passage partiel. Ils fraient dans les sections estuariennes des rivières.

Au siècle dernier, en Union soviétique, l'éperlan avait été réinstallé dans les eaux intérieures. Les jeunes Européens sentaient et fondaient dans les rivières et les lacs. Les expériences ont été pour la plupart réussies. En Fédération de Russie, ces expériences ont cessé.

L'existence de l'éperlan, en tant qu'espèce, n'est pas menacée. Mais les changements climatiques et de la biosphère conduisent à la dégradation du poisson. Les pêcheurs ont constaté une réduction de la taille moyenne de l'éperlan, en particulier dans la région de Léningrad.

La nutrition

Au début de sa vie, le régime alimentaire, comme toutes les alevins de poissons prédateurs, consiste en plancton. Ensuite, les invertébrés, les têtards et les crustacés sont inclus dans le régime alimentaire. Les grands spécimens d'éperlan peuvent attaquer les juvéniles et les adultes d'autres espèces.

Le cannibalisme n'est pas étranger à ce poisson d'argent. En raison de la tendance à dévorer le caviar, partout, où se trouve l'éperlan, il y a une menace de déclin des populations de poissons. L'éperlan, qui mange tous les petits êtres vivants, est en soi un maillon important de la chaîne alimentaire.

Son caviar est une aide nutritive non seulement pour les habitants aquatiques, mais également pour les oiseaux et les insectes. Les jeunes prédateurs d'éperlan sont chassés par les prédateurs marins et d'eau douce, y compris l'éperlan lui-même. Les poissons adultes contribuent de manière significative au bien-être des aliments. Elle est nourrie dans une écluse massive: morue, bar, animaux marins, y compris les cétacés.

Reproduction et longévité

Au début du printemps, le frai commence. Les trajectoires de migration des populations d’éperlan varient considérablement. Par exemple Sur le Yenisei, le poisson effectue une transition de 1000 kilomètres. Pour surmonter cette distance, l'éperlan prend 3-4 mois.

Pour que le poisson Lena continue sa progéniture, il nage entre 190 et 200 km. Elle doit faire à peu près le même voyage lors de la ponte de l’Amour. Pendant 100 km, le poisson se lève le long de l'Elbe. La route qui mène aux frayères dans les rivières de Primorye s'étend sur 1 ou 2 kilomètres seulement. L'éperlan de Belomorsk ne monte pas le long des rivières pendant plus de 5 à 10 kilomètres.

Droping, imite le comportement de son grand frère. Par la volonté du destin, il passe le plus clair de son temps dans le lac et se précipite pour frayer dans les rivières et même les ruisseaux qui se jettent dans le lac. Le chemin menant au lieu de frai au museau est de courte durée: il fait cent mètres. Parfois, les frayères coïncident avec des lieux d'habitat constant, se nourrissant.

Le frai peut commencer à une température de +4 ° C. Va en phase active à + 8 ... + 10 ° C. La température de l'eau détermine principalement le moment du frai. En Europe occidentale, le frai commence en février-mars. Changements d'un mois en Amérique du Nord et en Europe. Dans le même temps, en mars-avril, il se déroule en Russie centrale. En mer Blanche, le frai a lieu en mai. En Sibérie - en juin-juillet.

Les femelles lancent tous les œufs en même temps. Cela prend plusieurs heures. Les mâles se connectent en série avec plusieurs femelles et jettent le lait par portions. Pour cette raison, elles passent plus de temps dans les frayères que les femelles. L'ensemble du processus a lieu, généralement la nuit.

Le poisson approche du lieu de frai en groupes, écoles. Dans les petites rivières et ruisseaux, l'eau commence à «bouillir» du poisson. De nombreux prédateurs, y compris le corbeau, attendent que ce moment soit satisfait d'une proie facile. Mais l'abondance de nourriture ne se produit pas longtemps. Après quelques jours, la ponte se termine.

Lors du frai, l'éperlan acquiert une tenue spécifique. Les branchies et la partie dorsale de la tête deviennent noires. La mâchoire inférieure est aiguisée. Des tubercules apparaissent sur le corps. Chez les femmes, ces changements sont moins prononcés.

On suppose que les tubercules permettent l’identification du sexe au toucher. En cas de contact, les individus du même sexe du poisson divergent sur les côtés. Divers individus entreprennent d’autres actes d’accouplement.

Le frai a lieu à faible profondeur. Aux endroits où il y a des algues, des cailloux, du bois flotté. Autrement dit, tout ce à quoi le caviar peut adhérer. Elle beaucoup. Elle se couche par couches. Avec le déclin de l'eau, une partie du caviar sèche. Une partie est mangée par de petits prédateurs aquatiques, y compris se fondue.

La quantité de caviar à ramasser dépend de la variété et de l'âge du poisson. Les Dumplings produisent 2 000 œufs. Espèces plus grandes - des dizaines de milliers. Les femelles de la même espèce, au sommet de leur développement, ont atteint une taille maximale de 100 000 œufs.

Après deux ou trois semaines, les alevins éclosent. Ils vont en aval. Commencer une vie indépendante. Les troupeaux de la deuxième année de vie peuvent continuer le clan. Chez d'autres espèces, la puberté ne se produit pas aussi rapidement. Plus tard, la population sibérienne d'éperlan d'Europe est prête pour la procréation. Cela lui prend jusqu'à 7 ans.

Prix

L'éperlan frais est un produit local. En conséquence, les prix peuvent varier dans différentes régions. À Saint-Pétersbourg, par exemple, prix par kg d'éperlan, aujourd'hui ou hier pris, atteint 700 roubles. Ce qui le traduit dans la catégorie des produits presque gastronomiques. Les petits poissons sont vendus moins chers: 300-500 roubles par kilogramme.

En plus de l'éperlan frais de saison, vous pouvez acheter de l'éperlan congelé, séché et fumé. La nourriture en conserve est produite. Sous forme transformée, prête à l'emploi et en conserve, l'Extrême-Orient, c'est-à-dire que l'éperlan est de petite taille, est vendu. Pour le poisson congelé, vous pouvez vous attendre à un prix de 200 à 300 roubles par kilogramme. Une boîte de conserve contenant 150 grammes d'épeautre peut coûter entre 100 et 120 roubles à l'acheteur.

Capelan - poisson senti et son parent direct est généralement commercialisé sous forme congelée et fumée. La nourriture en conserve est faite à partir de ce poisson. La parenté avec l'éperlan est prouvée non seulement par la similarité morphologique, mais par analogie de prix. Autrement dit, les prix du capelan sont les mêmes que ceux de l'éperlan.

Attraper et comment cuisiner

Tous les types d'éperlan attirent l'attention des pêcheurs amateurs. Dans une certaine mesure, cela se produit au moment du frai du poisson. L'éperlan se rassemble en groupes et s'approche du rivage lorsque la glace n'a pas encore fondu.

Ceci est entre les mains de tous les amateurs de pêche sur glace de la Scandinavie à l'Extrême-Orient et au Japon. En Amérique du Nord, par exemple, dans l’État de la Nouvelle-Angleterre, il existe une tradition similaire qui consiste à pêcher l’éperlan de glace.

Le matériel est une canne à pêche d'hiver avec mormyshki monté sur des laisses. Le nombre d'hameçons par pêcheur ne doit pas dépasser 10 pièces. Sur cette base, les pêcheurs respectueux de la loi mettent généralement trois cannes à pêche avec trois laisses.

Lorsque la glace fond, les pêcheurs oublient les trous et l'équipement d'hiver, ramassent des filets à mailles fines, des filets et des ascenseurs. Ils mesurent leurs intentions avec la loi: ils acquièrent les licences nécessaires à ce type de pêche. Et ils attrapent l'odeur au coucher du soleil, des ponts et des talus.

Les petits artels produisent des éperlans à des fins commerciales. Leurs prises sont relativement petites. Mais cette affaire ne va pas disparaître, parce que sentait le poisson délicieux. Il montre un intérêt gastronomique accru. De la catégorie des denrées alimentaires destinées aux pauvres, le poisson passe progressivement à une série gastronomique.

Bien que généralement un plat simple est préparé à partir de cela. Poisson vidé, nettoyer, rouler dans la farine et faire frire. L'augmentation du statut gastronomique de l'éperlan est confirmée par un simple fait. Depuis les cuisines communes, la préparation des plats à base de ce poisson a été confiée aux chefs du restaurant.

L'éperlan peut être servi mariné dans du vin blanc avec du paprika et des échalotes cuits au four. Ou du poisson fumé, frit dans une chapelure de noix, servi avec une sauce tkemali. Des plats similaires et complexes sont apparus beaucoup. Y compris des petits pains japonais, une terrine et un smorrebrod branché.

Les avantages du poisson d'éperlan non seulement dans son goût merveilleux et son odeur spéciale. C'est un produit très nutritif. 100 grammes contient 100 kilocalories. Il contient beaucoup de minéraux: le potassium, utile pour les noyaux de magnésium, le calcium, le renforcement des os, le fer, le phosphore, etc. Protéines pour 100 grammes de poisson 13,4 grammes. Fat - 4,5 grammes.

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